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Oct 21, 2023

14 tipi di fagiolini con cui dovresti familiarizzare

When many of us think of green beans, the famous Thanksgiving green bean

Quando molti di noi pensano ai fagiolini, viene in mente la famosa casseruola di fagiolini del Ringraziamento. Sebbene questo sia un uso delizioso per il fagiolino, non rappresenta in alcun modo la varietà e la storia di questo ortaggio. Originari delle Ande del Sud America, i fagiolini non entrarono a far parte della dieta del resto del mondo finché Cristoforo Colombo non li riportò in Europa dopo la sua seconda escursione nel Nuovo Mondo nel 1493. Da lì, nuove varianti furono coltivati ​​e diffusi in tutto il mondo.

Attualmente esistono oltre 500 varietà di fagiolini, con nomi che includono fagiolini, fagiolini, fagiolini e fagiolini verdi. I fagiolini possono essere divisi in due tipi fondamentali: fagiolini e fagiolini. Come suggerisce il nome, i fagiolini crescono su cespugli corti e tozzi alti circa 2 piedi. I fagiolini sono più simili a una vite, che cresce su un traliccio o un'altra struttura. Questi fagioli possono raggiungere altezze che vanno da 6 piedi a 12 piedi.

Sebbene i fagiolini siano un concentrato di nutrienti, poiché contengono fibre, proteine, vitamine e minerali, sono anche incredibilmente versatili e deliziosi se cucinati correttamente. Saltati, saltati in padella, al vapore, sbollentati o arrostiti, non importa come scegli di cucinarli, ti consigliamo di tenere d'occhio i vari tipi di fagiolini che potresti trovare nei mercati degli agricoltori o nei negozi di alimentari specializzati che ciascuno hanno profili di sapore e consistenze leggermente diversi, offrendoti possibilità quasi infinite per una verdura nutriente e deliziosa da mangiare.

Quando si parla di diverse varietà di fagiolini, si deve iniziare con la varietà cimelio conosciuta come fagiolino Blue Lake. Questo fagiolino senza fili veniva coltivato all'inizio del 1900 nel Blue Lake District in California, da cui prese il nome. Questa varietà di fagiolini è così amata e ambita perché è sia un fagiolo che un fagiolo polare, rendendolo adatto a crescere in vari ambienti e climi e per una miriade di applicazioni.

I fagioli stessi tendono a crescere costantemente e possono essere raccolti tutti in una volta per l'uso. Hanno una lunghezza media da 5 a 7 pollici, sono generalmente simmetrici e hanno punte ristrette. Questi fagioli sono lisci, hanno una tonalità verde brillante, hanno una piacevole freschezza e sono succosi. Sebbene possano essere consumati crudi, sono più tipicamente cotti, il che aiuta a domare il loro sapore terroso e a convertire i loro zuccheri naturali in un sapore di nocciola e caramellato.

Sebbene questi fagioli siano stati originariamente sviluppati per l'inscatolamento, ora sono i preferiti praticamente per qualsiasi ricetta di fagiolini grazie alla loro uniformità di dimensioni e consistenza. Sarebbero ideali per la classica casseruola di fagiolini, anche se sbollentati o leggermente cotti al vapore, questi fagioli sono perfetti per le insalate, mantenendo una consistenza soda senza diventare molli. Questi sono anche i fagiolini perfetti per il decapaggio. Se intendete conservarli, non lavateli. Il lavaggio può farli ammuffire nel frigorifero.

Conosciuto anche come fagiolo di asparagi, fagiolo di serpente, fagiolo di Yardlong e fagiolo dall'occhio a baccello lungo, il fagiolo lungo viene spesso paragonato e incluso nelle discussioni sui fagiolini, anche se appartengono a un genere diverso. Più strettamente imparentato con il fagiolo dall'occhio, il fagiolo lungo è simile ai fagioli polari in quanto tendono a crescere sulle viti. A differenza della maggior parte dei fagiolini, il fagiolo lungo è originario dell'Asia meridionale. È particolarmente adatto ai climi caldi e resistente alla siccità, rendendolo ideale per la topografia unica dei paesi di quella regione.

Quando raccolti al massimo della maturazione, questi fagioli possono raggiungere una lunghezza compresa tra 12 e 18 pollici, da qui il loro nome. Sono delicati, dolci, succosi e hanno una tonalità verde lime. Se lasciati crescere fino alla piena maturità, possono diventare densi e gommosi, anche se i loro baccelli possono essere raccolti e cucinati in modo simile ai piselli dall'occhio. Sono ricchi di proteine, il che li rende una fonte alimentare ideale per vegetariani, vegani o popolazioni che potrebbero non avere accesso a una fornitura costante di proteine ​​della carne.

Questi fagioli sono meno adatti ad applicazioni in cui vengono cotti a vapore, bolliti o altrimenti cotti per un periodo troppo lungo in liquidi poiché possono diventare mollicci. Sono ideali per fritture veloci, sottaceti, grigliate e crude nelle insalate. Sono deliziosi anche nel curry e nei piatti di pasta. I fagioli lunghi tendono ad andare a male più velocemente dei fagiolini tradizionali, diventando farinosi e flosci entro tre giorni in frigorifero.